Orecchiette – Les pâtes en forme d’oreilles des Pouilles
Les orecchiette sont LA forme de pâtes des Pouilles. Traditionnellement, elles sont façonnées en écrasant des morceaux de pâte avec un couteau. Cela paraît simple, mais c’est un véritable art.
Classiquement, les habitants des Pouilles servent leurs orecchiette avec des cime di rapa. Il s’agit d’un chou à feuilles vertes avec des bourgeons évoquant le brocoli. Essayez de faire vos propres orecchiette en suivant cette recette!
Focaccia – l’icône comestible des Pouilles
La focaccia aux tomates cerises sucrées incrustées est emblématique de la culture culinaire des Pouilles. La pâte merveilleusement douce et aérée est imprégnée d’huile d’olive. La focaccia n’est pas une pizza, mais on pourrait dire qu’elle est la soeur des Pouilles. C’est le fast-food de la région. Les gens prennent une focaccia à emporter pour le goûter, pour le dîner ou comme en-cas pour une journée à la plage.
Sur le blog Gustini, vous trouverez de nombreuses inspirations et recettes pour la focaccia, comme par exemple
Burrata – La surprise fromagère des Pouilles
La burrata ressemble à la sœur jumelle de la mozzarella: douce, blanc neige et brillante comme de la porcelaine. L’enveloppe de la burrata est également faite de mozzarella. Pour ce faire, du caillé frais est versé avec de l’eau chaude et pétri jusqu’à l’obtention de la structure fibreuse typique de la mozzarella. De ce caillé pétri frais, des portions sont prélevées, formées en petits sacs et remplies.
La particularité de la burrata réside dans son cœur. L’intérieur du petit sac de fromage est rempli de stracciatella, un mélange unique de crème et de mozzarella finement effilochée. Lorsque l’on coupe la burrata, la stracciatella crémeuse et fraîche s’écoule. Une dégustation incomparable!
Capocollo – marbré de rouge et blanc
Sa préparation est une longue tradition dans les Pouilles. La saucisse est faite d’échine de porc grossièrement coupée. Les morceaux de viande sont d’abord salés à la main puis placés dans un intestin naturel.
Dans les Pouilles, le capocollo fait partie des „Insaccati“, c’est-à-dire des saucisses „ensachées“. La viande est pressée et assaisonnée. Enfin, les paquets sont fermement attachés avec de la ficelle. Cela donne la forme cylindrique typique du capocollo. La saucisse est appréciée finement tranchée. Essayez absolument le capocollo sur un Panino!
Panzerotti – Pochettes fourrées et dodues
Les panzerotti sont moins connus ici que la focaccia. Ce sont des pochettes de pâte frites qui rappellent les empanadas. Tout comme la focaccia, les panzerotti sont un street food des Pouilles. On les achète chez le boulanger ou à la pizzeria. Ils sont croustillants et remplis des ingrédients typiques de la région. Souvent, des tomates et de la mozzarella se cachent à l’intérieur.
Primitivo – le vin des Pouilles
Le Primitivo est le vin des Pouilles. Il a de nombreux amateurs même en Allemagne. Mais cela n’a pas toujours été le cas. L’histoire de cette variété dans les Pouilles est vieille de plusieurs centaines d’années. On suppose que les raisins sont venus autrefois de l’actuelle Yougoslavie. Pendant des siècles, le Primitivo a été le vin des agriculteurs locaux. Au début de notre millénaire, le Primitivo a également été découvert par les nord-européens et connaît depuis un succès sans pareil.
Le nom n’a d’ailleurs rien à voir avec „primitif“, mais fait référence à la maturation précoce de la variété: „primo“ signifie „le premier“ en italien, le mot venant du latin „Primativus“. Les raisins du Primitivo mûrissent plus tôt que les autres cépages.
